Participante del modulo
Lic. Adrián Murillo
Chaves
Presentación del
proyecto final
Representación del Proceso
“Elaboración de la
Cerveza”
Descripción
de la temática elegida:
Bueno compañeros en esta ocasión les
voy a comentar un proceso el cual tiene cientos de años de antigüedad y que con
el paso de los años ha evolucionado. La elaboración de la cerveza que millones
a nivel mundial consumen a diario se ha convertido en os últimos siglo como un
negocio lucrativo. Por eso me decidí a realizar una representación sencilla de
la misma, para lo cual mi proyecto representa un proceso para llegar a un
producto de consumo diario.
Reseña histórica de su industrialización:
Desde 1945 la industria cervecera
ha logrado un gran desarrollo; entre 1945 y 1965 se duplicó la producción
mundial. El aumento de la producción y del consumo ha sido notable en países
como Japón, URSS, México y España. El
arte de fabricar de cerveza y vino se ha ido desarrollando a lo largo de
5.000-8.000 años. Debieron producirse varios descubrimientos independientes de
que exponiendo al aire los jugos de frutas, o los extractos de cereales, se
obtenían bebidas fermentadas.
Explicar cómo sucede la fermentación
no fue posible hasta el siglo XIX, lo que no impidió que se fueran
introduciendo sucesivas mejoras en las técnicas de elaboración. Existen
ilustraciones de la elaboración de cerveza que pertenecen al apogeo de las
civilizaciones Egipcia y Babilónica, de unos 4.300 años de antigüedad; durante
la civilización griega y más tarde durante la romana, el dominio del vino se
convirtió en una cuestión de importancia para el mercado internacional.
Esas bebidas alcohólicas resultaban
particularmente atractivas para aquellos individuos de vida poco placentera, en
cuanto que producían euforia alcohólica. Otras ventajas, inapreciadas en
aquellos tiempos, eran la mejora relativa de la dudosa calidad microbiológica
del agua, en virtud de su bajo pH y de su contenido alcohólico, y su valor
nutritivo; además de su elevado valor calórico y de su riqueza en sustancias
nitrogenadas asimilables, si contenían levaduras las bebidas en cuestión
proporcionaban vitaminas del complejo B.
PROCESO DE ELABORACIÓN
La cerveza empieza en la molienda
de la cebada tostada, que ya triturada cae en la olla de macerado y se hidrata.
Ahí se fermenta para convertirla en mosto, mismo que luego se deposita en
calderas de cocción. Una vez cocida la base, pasa por un enfriador y luego se
coloca en tanques de fermentación, de donde se saca a los 20 días para
envasarse.
El Proceso
Antes, algo sobre la malta:
La molienda: se trata de moler el grano de malta de modo de romper lo
menos posible la cáscara, exponiendo el endospermo para facilitar la posterior
maceración. Para lograr esto, hay molinos con diseños especiales.
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La maceración: se pone a remojar la malta molida con agua a 65° C. durante 1 hora. (La temperatura del agua y el tiempo de maceración varían de acuerdo con el tipo de cerveza a elaborar). Esto produce un mosto dulce producto de la transformación del almidón en azúcar. Finalizado el período de maceración, se recircula el mosto dulce sobre la cama del grano que se asienta en el fondo para "filtrar" naturalmente impurezas y extraer la totalidad de azúcares del grano.
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La cocción: el mosto resultante de la maceración, se hierve durante 1
hora aproximadamente (aquí también el tiempo se modifica en función del estilo
a elaborar). Durante el hervor se adiciona el lúpulo. En esta etapa se busca:
la extracción y transformación de los componentes del lúpulo, formación y
precipitación de complejos entre proteínas y polifenoles, inactivación
irreversible de enzimas y reacciones que llevan a la coloración del mosto.
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Enfriamiento: finalizada la cocción, se enfría rápidamente el producto
llevándolo de más de 100° a 20°. Esto produce la coagulación de proteínas que
facilitarán la posterior acción de las levaduras.
Fermentación: el turbio frío producto del enfriamiento rápido del mosto se transfiere al fermentador donde se le adicionan las levaduras que transformarán el azúcar en alcohol y CO2 al cabo de 7 días aproximadamente.
Fermentación: el turbio frío producto del enfriamiento rápido del mosto se transfiere al fermentador donde se le adicionan las levaduras que transformarán el azúcar en alcohol y CO2 al cabo de 7 días aproximadamente.
Clarificación: finalizada la fermentación, se transfiere el mosto ya
transformado en cerveza verde a otro recipiente, descartando las levaduras que
ya inactivas, se depositan en el fondo del fermentador. A 5° de temperatura
durante 7 días, finalizará la floculación (precipitación) de las levaduras
restantes. Mejorando notablemente la transparencia del producto.
Maduración: finalizado el período de clarificación, entramos en el
período de maduración donde además, terminan de precipitar todos los sólidos.
Para ello, nuevamente transferimos el producto descartando el fondo del
recipiente donde se acumularon sedimentos indeseados. Este período, también
dependiendo del estilo a elaborar dura como mínimo 10 días.
Carbonatación: la carbonatación artificial se realiza en este momento en tanques presurizados. Si optamos por la carbonatación natural, deberemos adicionar azúcar al tanque de clarificación, de acuerdo a escalas por estilo
Descripción de la construcción
Descripción
del componente del proyecto que representarán:
El proceso de elaboración de
cerveza como tal no es tan complicado si
lo vemos más bien como consumo local o diminuto, lo que si se llega
a complicar un poquito perro a la vez representa un gran reto, es cuando estos
procesos se llegan a modernizar y la
tecnología ayudan a comercializar dicho producto.
Mi representación constara de tres instancias importantes:
La primera que es la
recolección de los granos por parte de los camiones.
Una
segunda etapa que es la clasificación de los granos por la
maquina que se encarga de separarlos, esta utiliza un tornillo sin fin que se
encarga demoler la pulpa.
Y una tercera
fase que es
la representación de las maquinas de cocción, enfriamiento y la máquina de embotellamiento, todas las maquinas se construirán siguiendo en lo
posible a las maquinas reales. Lo bonito
de la robótica es que por más que planees un proyecto a la hora de la hora
siempre tu imaginación se saldrá con la suya permitiendo mejorar los moldes ya
establecidos, considero que mi proyecto usara los 4 sensores, sensor de toque
que active la máquina de embotellamiento, un sensor de sonido que activara la maquina moledora del grano, sensor de distancia para el camión y un sensor de luz
que activara los abanicos de
enfriamiento y una maquina que es la que
se encarga de limpiar el grano a su pulpa más fina separándole de los malos granos,
esta máquina la conforman muchos un tornillos sin fin compuestos por dos ejes.
Equipo: Entre el equipo veo necesario
hacer una fusión del equipo de NXT y el del Rcx, ya que considero que se puede logran una gran unión entre ambas,
para lograr mi representación de este proceso es necesario, utilizar Rcx y NXT en
total armonía, motores de ambos equipos.
Nota importante: en un trabajo universitario tuve el agrado de visitar
las instalaciones de la cervecería y de la cual aproveche que el tema estaba libre
para elegirlo.
Describir las partes del componente del
proyecto:
Bosquejo Diseño:
Inicio de la aventura:
Proyecto final terminado
La verdad la programación puede llegar a resultar bastante sencilla que en vez de realizar muchos bloques si al final podemos realizar bloques sencillos que respondan a lo mismo.
Me agrada mucho la programación de esta nueva herramienta ya que nos permite improvisar y crear bloques a nuestro gusto que siempre respondan ante la necesidad y en este caso a la representación de mi proceso la elaboración de la cerveza.
Me agrada mucho la programación de esta nueva herramienta ya que nos permite improvisar y crear bloques a nuestro gusto que siempre respondan ante la necesidad y en este caso a la representación de mi proceso la elaboración de la cerveza.
Mi programación es
sencilla bueno el proceso empieza cuando se coloca el grano por la banda
transportadora utilice una programación sencilla con un sensor de
tacto al tocarlo solo el motor A funcionara durante 10 rotaciones para
luego detenerse y sonar un sonido.
El
grano de pasara a su molida, y para esos se utiliza una canaleta
que está formada por un tornillo sin fin, este lo muele y separa a su vez
los desechos que no se utilizan.
Luego
los granos y su pulpa pasan a la maceración que es producida por una
maquina especial parecida a una enorme batidora cuyo abanico está en la parte
inferior, la cual funciona utilizando un Rxc y Un motor del mismo.
Luego nuestro
producto pasa a la parte de cocción y enfriamiento
Que también posee abanicos
que funcionan con un sensor de sonido.
Y
por último, la parte del embotellamiento y de paso el terminado final de
nuestro producto listo para subir a los camiones que llevaran nuestra cerveza a
diferentes partes de nuestro país.
Esta
banda transportadora esta formada por engranes, cadenas y se activa
por medio de un sensor ultrasonido
Todos
los sensores utilizados solo activan un motor de NXT determinado.
Conclusiones
En esta primera etapa del proyecto final solo quisiera decir que la industria cervecera es tan importante en muchos países del mundo
ya que genera mucho empleo y divisas importantes para los que se dedican a esta
actividad tan lúdica.
Muchas de estas empresas son reconocidas a nivel
internacional, la producción de la cerveza ha pasado a una amplia gama de Ingenieros
en informática hasta el momento solo la
primera parte del proyecto está cumplida ya que corresponde a la parte teórica
y que al finalizar se verá en concreto reflejada en un proyecto de robótica
cuyos procesos mis estudiantes realizaran de la mejor manera.
De manera personal quiero felicitar a todos los compañeros y compañeras de este taller virtual, de los cuales he aprendido mucho, en mi caso personal significo un gran reto ya que el tiempo y otras actividades personales fueron obstáculos y casi me hacen abandonar esta oportunidad tan valiosa de seguir creciendo.
Estoy seguro que todos los participantes de este taller han dado lo mejor para salir adelante.
la robótica es una oportunidad que definitivamente cambia a todos sus participantes durante el proceso ya que les permite socializar, conocer, investigar, construir y aprender del error para mejorar.
No hay que olvidar que todas las cosas grandes de la vida empiezan con un pequeño sueño.
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Bibliografia
J. S. Hough Biotecnología de la cerveza y de la malta Chapman 1982
La web de la cerveza http://www.lupulo.es.org/http://www.lupulo.es.org/
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